吃牛肉或牛扒時，經常都聽到「安格斯」，有些又會表明是CAB認證，究竟怎樣去分類？又分成幾級呢？安格斯牛肉又有甚麼特別呢？GOODEAL為大家探討一下。
安格斯牛
安格斯牛（Aberdeen Angus）是源自蘇格蘭鴨巴甸（Aberdeen）以及安格斯（Angus）山谷之間的黑牛品種，特徵是沒有牛角，起初以草飼養，到後來引進美國，美國人改以改以穀物飼養，令其肉質變得細嫩多汁，而且油花均勻細緻，又不會含過量殘脂，漸漸風行美國，及後在世界各地也廣受歡迎，成為頂級美國牛肉的象徵。
而美國牛肉其實不獨是安格斯牛，還有Hereford、Gelbvieh、Santa Gertrudis等，但名氣都及不上安格斯。
CAB是甚麼
CAB（Certified Angus Beef ®️）是由1978年成立的美國安格斯牛肉協會（American Augus Association），專門用以檢定黑色血統特徵的安格斯牛的牛肉品質的認證，當中有幾個因素做標準，包括品質（Quality）、產精肉率（Yield）（即牛肉屠體中可銷售的去骨精瘦牛肉比例）和大理石紋脂肪（Marbling）等，因著標準嚴格，每100頭安格斯牛中，只有約7頭能有「CAB認證」，令消費者對安格斯牛的品質信心再度提升，有CAB認證的安格斯牛肉，儼如優質牛肉的代表。
美國農業部牛肉分級（USDA）
而除了私人機構的CAB認證，美國農業部自己也會對牛肉和牛扒分級，將牛肉分成8級，但一般能在餐廳享用的牛扒，只有最高的3個等級才能做牛扒，分別是Prime、Choice和Select。八級分級如下：
| U.S. Prime | 最高等級的牛肉，肉質脂肪分布佳，數量有限，約佔所有美國牛肉2.9% |
| U.S. Choice | 一般用作特選級的牛扒 |
| U.S. Select | 一般用以造成牛肉絲、帶骨肉等 |
| U.S. Standard | 通常為牛的後腿肉 |
| U.S. Commercial | 去除更高級別後餘下的大塊牛肉 |
| U.S. Utility | 肉碎壓成的大塊牛肉 |
| U.S. Cutter | 碎肉 |
| U.S. Canner | 罐頭肉 |
下次吃牛扒時，記得留意一下品質和級數，食好西之餘可以增進小知識！
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